2 PORTIONEN    

ZUTATEN

2                kleine Dinkelbrötchen

1 TL           Butter

2 Blätter    Salat

2                Eier

1 EL           Schnittlauchröllchen

                  Pfeffer, Salz

1 EL           Öl

2                Kirschtomaten

ANLEITUNGEN

Schneide die Dinkelvollkornbrötchen mit einem Messer auf und bestreiche die Innenflächen dünn mit Butter. Lege anschliessend die gewaschenen Salatblätter darauf, sodass sowohl die obere als auch die untere Brötchenhälfte bedeckt ist. Falls nötig, kannst du die Blätter passend zuschneiden.

Vermische die Eier in einer Schüssel mit den Schnittlauchröllchen und verquirle alles mit einem Schneebesen. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer. Gib etwas Öl in eine Pfanne, erhitze es bei mittlerer Temperatur und giesse die Eimasse hinein. Lasse sie stocken und schiebe das Ei dabei mehrmals mit einem Pfannenwender vom Rand zur Mitte, bis ein lockeres Rührei entsteht.

Wasche die Kirschtomaten und schneide sie in Scheiben. Verteile das fertige Rührei auf den Brötchenhälften und belege es anschliessend mit den Tomatenscheiben.